来源：中国科学报 记者：彭科峰 时间：2013-11-20

     最近，美国食品药品监督管理局（FDA）对外表示，基于现有科学证据及专家委员会的结论，初步决定禁用对人体健康不利的反式脂肪酸。而此前，美国部分城市已让快餐店、餐厅和饼店下架含有反式脂肪酸的食品。此次最新规定的出台，意味着美国决定在全国范围内对反式脂肪酸食品全面封禁。

    反式脂肪酸会对人体健康产生什么样的不利影响？中国有无必要效仿美国，对含有反式脂肪酸的食品进行查封并下架？近日，记者就此采访了中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石。

    他告诉记者，目前，中国人每日反式脂肪酸的平均摄入量远低于世界卫生组织规定的限量，因此没必要像美国一样对反式脂肪酸实施禁用。同时，国内媒体对于美国FDA拟禁用人造反式脂肪酸的新闻，存在一定程度的误读。

    反式脂肪酸是碳链上含有一个或多个“非共轭反式双键”的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称。食品中的反式脂肪酸有两种来源，即加工来源和天然来源。加工来源的反式脂肪酸主要来自油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭。此外，反刍动物体内也有少量天然反式脂肪酸，主要存在于脂肪、奶油、黄油中。

    “大部分的反式脂肪酸是在食品处理加工过程中形成的。植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。此外，一些不当的烹调习惯也会产生反式脂肪酸，比如烹调时习惯将油加热至冒烟，这会导致反式脂肪酸的含量较高。”陈君石介绍说。

    研究发现，过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥样动脉硬化的风险。自2011年起，国家食品安全风险评估专家委员会开展了“我国居民反式脂肪酸摄入水平及其风险评估”项目，两年来调查了我国5个大城市（北京、西安、成都、上海、广州）的加工食品中反式脂肪酸含量以及北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物的消费状况。

    评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的比重仅为0.16%。即使在北京、广州这样的大城市，该比重也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。

    “因此，中国没有必要禁用反式脂肪酸。”陈君石表示，反式脂肪酸其实就是一种食物成分，并非食品添加剂。“国内食品行业应该做的是，尽量减少反式脂肪酸在加工的食品中出现。”

    他介绍说，在控制食品中反式脂肪酸含量方面，政府相关部门作出了多项明确规定，如规定婴儿食品中不得使用氢化油。2013年1月开始实施的《预包装食品营养标签通则》也明确规定，如使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。同时，相关部门开展了多种形式的风险交流和知识普及，如卫生部颁布的中国居民膳食指南中明确提出“远离反式脂肪酸，少吃氢化加工食品”。此外，政府还鼓励和支持食品工业界努力改进工艺，降低加工食品和烹调用油中反式脂肪酸含量。

    “我国对反式脂肪酸的控制标准相当严格，因此中国不会并且不需要像FDA那样采取进一步的反式脂肪酸禁用措施。”陈君石认为。