来源：齐鲁晚报 时间：2012-11-05

    菌类作为一种传统的美味食品，一直是餐桌必备的菜肴。近日，中国工程院院士李玉在第十八届国际食用菌大会上指出，食用菌生产具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的优势，是不可多得的生态、节约、高效的农业产业，可见食用菌的重要性。此外，从媒体报道了解:为了保证航天员们能得到充足的营养，又吃得舒心，科研人员研究了中短期飞行人体物质代谢规律和营养需求，并结合中华传统饮食养生以及航天员的口味，设计出了飞行食谱。今年6月17日神九航天员的早餐中就有干烧杏鲍菇。

    千百年来，食用菌类发展到医病保健，形成了“医食同源”的传统观念。近十多年来，国内外抗衰老药物研究提示，在己被认定的50多种天然抗衰老药物中，有一半以上是菌类。菌类的抗衰老机理是双向的，一方面通过“扶正固本”作用，补充五脏之气，加强重要器官的调节功能，提高机体保持自身稳态的能力，以延缓和防止生理性衰老的发生；另一方面，又可影响核酸、蛋白质的代谢功能，调节机体免疫能力，并强化机体的修复机制和防御机制，以降低病理性衰老对机体稳态的破坏作用，从而达到抗衰老的目的。

    除此之外，一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等经常食用，有利于调动人的食欲，增加营养。增加人体免疫力，有利于阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增长繁殖。菌类多糖成分是一种非特异性免疫促进剂，能增强网状内皮系统的吞噬功能，提高和调整机体免疫能力，具有显著抗肿瘤活性，并可通过活化NK细胞阻止癌细胞增生，对包括艾滋病在内的多种免疫缺陷症均有良好的应用前景。此外还能调节机体代谢水平，提高肝脏解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成，有助于受损伤细胞的修复和更新，并延缓细胞衰老进程。国外一生物化学家预言:“在生物化学领域中，轰轰烈烈的蛋白质时代即将成为过去，代之而起的将是一个多糖的时代”。菌类生理时质构成多样性，对调节代谢、保持机体平衡稳态显示协调作用和促进作用。

    食用菌已成为当今世界最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。