来源：北京青年报 记者: 时间：2013-09-03

    出场专家:孙宝国，中国工程院院士、(料和食品添加剂专家、北京工商大学副校长、中国食品科学技术学会副理事长、中国香料(精化妆品工业协会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。

    “一包方便面里有25种食品添加剂，别吃方便面了，方便面里有毒！”近一段时间网上和部分媒体在传播耸人听闻的信息。果真如此吗？食品添加剂真的就这么“十恶不赦”吗？添加剂和食品添加剂是什么关系？有着怎样本质上的不同？食品添加剂对人类的健康到底是有益还是无益呢？消费者到底该如何看待食品添加剂？中国工程院院士、香料和食品添加剂专家、北京工商大学副校长孙宝国这样回答你———

    人类已有5000多年使用食品添加剂的历史

    问:为什么说我们生活中离不开食品添加剂?答:应该说我们的生活中，离不开食品添加剂，不仅今夭离不开，从人类进入文明社会以后就一直在使用食品添加剂，人类使用食品添加剂的历史应该有5000多年了。

    其中，中国人爱吃的豆腐，就是用卤水点制而成的，卤水的主要成分是氯化镁，就是食品添加剂22类当中的一类，属于食品凝固剂，中国人已经吃了2100多年的豆腐了。其实，人类使用食品添加剂的历史，和人类文明史一样悠久。

    食品是否安全，与含有食品添加剂是有关系的。食品添加剂对食品安全提供的是正能量，没有食品添加剂的食品，可能它的安全性更没有保障。

    夏夭很热，很多人喜欢喝可乐、汽水，带气泡的饮料，其实汽水里的防腐剂就是大家熟悉的二氧化碳，它在碳酸饮料中，包括啤酒里就是防腐剂。我们国家食品添加剂使用的卫生标准，明确地标着二氧化碳的作用是防腐剂。假如没有二氧化碳这个防腐剂，那可乐和汽水、啤酒的保质期就会大大缩短。

    问:去年，明胶事件沸沸扬扬，到底是怎么回事?

    答:人们炒作老酸奶里的明胶，其实是较为广泛使用的食品添加剂。明胶是通过动物骨头或皮提炼而成，是夭然产品。明胶主要用途是增稠剂，其实不只是酸奶中可以用，冰激凌中明胶也是非常好的增稠剂。

    去年老酸奶的问题，还包括一些药用胶囊中，可能是用了工业明胶，工业明胶和食用明胶，两个安全要求是完全不一样的。如果说是用于食用，我国标准指标有更严格的要求。工业明胶的标准中，比食用明胶要更宽些，根本就不能用在食品里。只要是工业用的，就不能用于食用，不仅是明胶。食盐，在我国专卖，工业盐那就不能用在食品当中。

    食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴

    问:食品添加剂即使无害，也不利于健康吗?答:目前有人说，合法添加食品添加剂，对健康无益。也就是说食品添加剂对于食品工业有推动作用，但可能对人类健康有一定的损害。

    我对这个观点的认识是这样的，首先是一个进步，意识到食品工业没有食品添加剂那是不行的。但是，还是有一点没有意识到，就是食品添加剂对人体无害。说对人体也无益，这绝对是一个误解，是对食品添加剂没有一个全面的了解。

    很多食品添加剂对人体是非常有益的，比如说卤水点豆腐，氯化镁当中的镁，是人体必需的一种微量元素。有一种饮用矿泉水叫冰露，是人工矿泉水，冰露里就是加了硫酸镁、氯化钾，就是为了补充镁。因为人体如果缺了镁可能会影响钙的吸收等。

    另外，很多人在补充维生素C、维生素B、维生素D，其实都属于食品添加剂。在国家22类食品添加剂中，它属于专门的一类叫食品营养强化剂。

    问:对“一滴香”怎么解释?

    答:很多时候大家也问到我，关于“一滴香”的问题。首先“一滴香”从分类来讲，它不应该属于食品添加剂，它应该属于调味料这个范畴，调味料就属于食品了。但像一滴香这样的调味料中，也会含有一些食品添加剂，比如食品香料。

    大家都知道，康师傅红烧牛肉面。从1992年出品后，泡一碗房间全是这个味。在20年前大家很喜欢，现在很多人就不见得喜欢了。现在很多方便面泡一碗，房间没有那么多的味了，但是你吃的过程当中，甚至你喝汤都很香。这是食品添加剂的食品工业，也是随着社会经济发展，根据消费者的需求，不断改变着产品，来适应需求。

    问:合法的食品添加剂本身是无害的，有害的是非法添加的。但是，对于普通消费者，什么是合法的?什么是非法的?概念本身就很模糊。加之很多企业在产品上并没有一个明确的标注，该怎么样去辨别呢?

    答:作为食品添加剂，因为它用到食品当中去，或者食品加工当中的一些食品辅助剂，如果说使用不当，或者说使用一些违法添加物，那对人体的健康会带来一些潜在的风险。这方面，首先靠谁去保障?要靠政府、靠国家。任何一个国家，对食品添加剂都有严格的规定。我国《食品安全法》中也有明确的规定。

    列在我国标准当中的“国标2760”当中的，就是国家合法的添加剂，是允许使用的，没有列进去的，都是不允许使用的。

    对于消费者在购买食品过程中也明确规定，你要标出添加了什么食品添加剂，大家要根据个人的情况来选择。比如，如果是糖尿病人，可以选一些添加人工甜味剂的食品。如果食品里面有非法添加剂，消费者是辨别不出来的，因为非法添加剂肯定不被标注。这要靠加强食品安全监管的力度，来发现非法添加是一种违法犯罪行为，是我国一贯严厉打击的。

    从国家标准上来讲，我国食品添加剂使用标准里面有2397种食品添加剂，在我国是允许使用的。另外我国根据社会经济发展的程度，每隔一段时间，可能会增补一些食品添加剂的品种，也会淘汰一些落后的食品添加剂的品种。在这个基本保证中，我国也规定了最大使用量、使用范围，绝对不能超过最大使用量，也不能超出它的使用范围。

    问:您觉得我们现在最应该做的是什么?

    答:对于我们国家来说，牵扯到食品添加剂，牵扯到食品安全需要改善的，就是要加强公众科普。需要大家对食品安全、对食品添加剂有一个全面的、宏观的、基本的了解，而不是“听到有人说这个好，就感觉好，有人说这个不好，就感觉不好”。

    还要加强普法教育，加强执法的力度，对于违法犯罪的行为，一定要严厉打击。

    我国有2397种食品添加剂，美国有5000多种，全世界约有10000多种

    问:现在发达国家在食品添加剂使用方面有什么和我们不一样的吗?

    答:发达国家在食品添加剂的使用方面，和我们有比较大的区别。首先，世界上主要发达国家，食品添加剂的品种，比我国要多。我国有2397种，美国有5000多种，全世界各国使用的最保守来讲也有10000多种食品添加剂，是我国四倍的数字。

    从某种程度上来讲，食品添加剂发展水平也是国家经济社会发展水平的一个标志，应该说我们国家是落后了。目前我们公众、社会对食品添加剂的普遍态度是影响到我们国家食品添加剂的发展，其实最终影响到我们国家食品工业的发展，影响到我们食品的品质和质量，这应该引起大家的反思。

    第二，无论是发达国家或者其他发展中国家，大家对食品添加剂的态度，只有在中国被“妖魔化”了，世界上其他国家都没有。唯独在我们国家这种情况比较普遍，这种情况对我们国家食品添加剂发展来讲，是非常不利的。

    问:那么发达国家在监管方面和我国有什么样的区别呢?

    答:食品添加剂的监管，各国的模式基本是一样的，采用许可制。允许使用的品种列表使用，没有批准的就不允许使用。

    有些区别，就像我国除了列表以外，还限制允许使用的品种。有的食品添加剂，比如大家比较熟悉的柠檬黄，这是我们国家允许使用的食品添加剂，是着色剂。大家所讲的色素，我国没有允许在馒头中使用，如果在馒头中使用了，是违反规定了。而在有的国家，它只是有列表，没有具体规定一些食品的品种。

    对食品添加剂的误解，导致了我国的研发投入不够

    问:在安全预防方面国外有哪些优势?

    答:安全预防方面不能说有什么优势，只能说他们走得更快。一些发达国家，一些新的食品添加剂的品种他们开发得很快，任何一种新的食品添加剂首先要做风险评估，要证明确实不会对人体造成危害。

    那么我国相对来讲走得比较慢，比较谨慎，比较保守，或者说我国更要保证对人体健康不造成危害。其中有一个举措，不成文的一个做法，一般来讲，国际上有两个以上发达国家批准使用了，我们才会考虑列到我们国家名单当中去。除非是一些我们中国特有的，几千年证明没有问题的，你比如说桂花，我们一直使用桂花就率先列到添加剂当中。

    问:我一直有一个疑问，就是有一些添加剂在国外已经停止使用了，但是在我国仍然在使用，为什么会出现这样的现象呢?

    答:可能会有，也不一定说在国外停止使用，就说有的国家可能已经不用了。有的国家还在用，可能也包括我国。这和各国国情、经济社会发展的不同阶段有关系。例如防腐剂当中有一种苯甲酸钠，我们都非常清楚，苯甲酸钠这个防腐剂，对人体是没有危害的，这是食品添加剂也是防腐添加剂，防腐效果特别好，也比较便宜。应该说也有比它更好的防腐剂，有的国家有替代品了，就停止使用了。比如日本已经不允许使用了，我国为什么还允许使用呢?原因非常多。其中有一个原因不能忽视，就是我国对食品添加剂的误解，导致了在食品添加剂的研发上投入不够、力度不大。

    一些好的食品添加剂，先进的食品添加剂，我们短时间内还没有研制出来，或者研制出来后，成本可能比较高，目前还用不起，所以说我们还只能用一些传统的食品添加剂。要解决这个问题，第一要正确认识食品添加剂，第二，要加强先进的食品添加剂、高档食品添加剂的发展力度和研发速度。

    本版启事:9月3日晚8点至10点，就“怎样认识食品添加剂”话题在新浪微博@北京青年报举行互动，孙宝国院士及他的团队将在此等候您的提问。

    明天，第十三届中国方便食品大会暨方便食品展，将在国家会议中心举行，大会将聚焦我国方便食品行业的产业发展与科技进步，举行“方便食品中的科学与快乐———媒体面对面”活动，以孙宝国院士为首的方便食品领域的科学家以及企业家代表就方便面、冷冻食品、挂面及咸味香精调味料等与生活相关的方便食品进行科学解读。消费者亦可在会议期间免费参观。